Dans vin rouge vous buvez des quantités variables de le dioxyde de soufre. Cet ingrédient est ajouté dans divers aliments, tels que les fruits secs. Si vous prévoyez de ne pas ingérer le dioxyde de soufre car cela n'est pas mentionné comme ingrédient dans étiquette, Regarde de plus près! Il est indiqué par les initiales E220. La question de sulfites dans le vin rouge et certains aliments, il a retenu l'attention de plusieurs chercheurs.
L 'le dioxyde de soufre, SO2, est utilisé comme agent de conservation dans les aliments et comme Agent antibactérien et antioxydant dans le processus de vinification. Généralement, la plupart d'entre nous tolèrent l'ingestion d'une quantité minimale de SO2 mais chez certaines personnes, la substance peut provoquer des réactions allergiques ou des maux de tête. Pour éviter ces effets collectifs, le projet a été promu en Allemagne SO2say, dirigé par le centre de recherche appliquée à but non lucratif TTZ Bremerhavenn.
Le centre a réussi à identifier unalternative naturelle aux sulfites, ce sont deux composants naturellement présents dans le vin. Avec l'association de ces deux substances, la présence de le dioxyde de soufre dans du vin il pourrait être réduit de plus de 95%. Comme dans n'importe quel domaine, des tests et des expériences sont nécessaires avant la commercialisation; cependant, le projet a pris racine en juin 2009, donc le composé est en cours de développement et le vin qui le contient a déjà été goûté en Grande-Bretagne, en Espagne et en Allemagne. le du vin contenant le nouveau additif il a été déclaré "bien", Au moins autant que l'analogue contenant sulfites.
En mai 2012, un lot de vin rouge contenir le nouveau additif. Ce lot sera ouvert en janvier 2013 et testé à nouveau, si, comme prévu, les tests réalisés sont réussis, quatre mois plus tard les procédures seront conclues, la faisabilité technique du nouvel extrait sera démontrée et l'autorisation nécessaire pour le commercialisation.
Le projet a été financé par la Commission européenne, de 2009 à ce jour a vu un budget total de 4,1 millions d'euros. Le projet a vu la participation active de nombreux centres de recherche mais aussi d'entreprises intéressées par la production de vin bio sans pour autant sulfites.
