Si vous pensez à combien pour le dîner zampone et cotechino cuisinez, n'ayez pas peur d'avancer les aliments car vous pouvez également l'utiliser dans les jours suivants pour préparer des recettes appétissantes. Le zampone et le cotechino, qui proviennent déjà de la viande de porc, dont, comme on le sait, rien n'est jeté, sont des aliments zéro déchet s'ils sont gérés judicieusement. Avec un peu d'imagination, ils deviennent aussi des plats beaux à regarder.
Pour la préparation de Zampone froid et cotechino avec œufs et sauce, commencez à durcir les œufs en les faisant cuire 10 minutes à partir du début de l'ébullition puis en les refroidissant sous l'eau courante. Les œufs sont ensuite décortiqués et coupés en anneaux.
Hachez finement le persil, les câpres bien lavées et les cornichons. Préparez une mayonnaise avec l'œuf, le jus filtré d'un demi citron, une pincée de sel et de poivre et l'huile d'olive, puis mélangez le mélange avec.
Trancher le restes froids de zampone et de cotechino, disposez les tranches sur une assiette de service en formant une rangée au centre, en les superposant légèrement, et une couronne externe tout autour où vous pouvez également disposer les tranches d'œuf dur comme vous le souhaitez.
Versez la sauce préparée sur la rangée centrale en formant un large ruban et en décorant avec des feuilles de persil. Pendant ce temps, trancher les cornichons et découper des losanges dans chaque tranche; couper les citrons en tranches puis les couper en deux pour les disposer sur le bord de l'assiette en saupoudrant chaque demi-tour de paprika.
Entre une tranche de citron et l'autre, déposer un turbot cornichon et servir. Si le débit doit attendre, conservez-le au réfrigérateur, de préférence recouvert de papier aluminisé.
Ingrédients
- restes froids de zampone et de cotechino;
- 3 oeufs;
- huile d'olive;
- câpres;
- cornichons marinés;
- 1 oeuf;
- 3 citrons;
- un bouquet de persil;
- parica;
- sel;
- poivre.
