Récupérer de la nourriture les excès frais et cuisinés dans les cantines d'entreprise, scolaires et hospitalières, dans les restaurants et les hôtels et depuis quelques années également dans la grande distribution: Siticibo c'est la première application de la loi du bon samaritain. Né en tant que programme du Fondation de la banque alimentaire, de 2003 à ce jour, a récupéré 2 247 600 portions de plats cuisinés, 715 tonnes de pain et 806 tonnes de fruits auprès du service traiteur. Giuliana Malaguti, responsable des achats de la Fondation Banco Alimentare Onlus, dit que l'on peut faire encore plus.
1) Depuis combien de temps Siticibo existe-t-il et de quoi s'agit-il?
Siticibo est un programme du Fondation de la banque alimentaire ONLUS, une organisation qui depuis 1989 récupère les excédents alimentaires pour les redistribuer à des structures caritatives qui viennent en aide aux personnes dans le besoin en Italie. Siticibo est également la première application de la loi 155/2003, connue sous le nom de Bon Samaritain et a pour objectif la récupération des aliments frais et cuits en excès dans le canal de la restauration organisée (par exemple, cantines d'entreprise, hôpitaux, casernes, restaurants, hôtels, entreprises de restauration , magasins de détail, etc.) et la distribution organisée moderne. Il est né en 2003 à Milan et est maintenant répandu dans tout le réseau italien des banques alimentaires.
2) Quelle quantité de nourriture transformez-vous?
De 2003 à aujourd'hui Siticibo récupéré 2 247 600 portions de plats cuisinés cuisinés, 715 tonnes de pain et 806 tonnes de fruits auprès du service traiteur. Après Milan, qui a donné naissance à Siticibo Restauration, les villes dans lesquelles il s'est développé sont Turin, Pavie, Côme, Monza, Province de Varèse, Bolzano, Trente, Merano, Bologne, Rome, Florence, Salerne, et nous sommes en studio de faisabilité à Novare et dans d’autres villes.
3) Y a-t-il des zones géographiquement plus sensibles au problème?
Une des forces du «modèle» Siticibo est son potentiel de réplicabilité élevé. Il est cependant évident que dans les métropoles ou les grands centres urbains, les quantités de surplus récupérables sont quantitativement plus importantes et intéressantes. De plus, le nombre de personnes demandant une aide alimentaire est plus élevé. Par conséquent, il y a un plus grand intérêt pour l'activation de Siticibo et les conditions de sa durabilité et rentabilité dans le temps.
4) En 2009, il a également été étendu au DMO: avec quels résultats? Quels changements?
Depuis 2009 Siticibo c'est aussi la récupération des surplus frais de 485 points de vente de la Distribution Organisée Moderne, en 2012 nous avons récupéré 2500 tonnes de nourriture arrivées sur les tables des structures caritatives affiliées à la Réseau des banques alimentaires. La logistique de la récupération est généralisée et au nom de la proximité entre les points de vente et les structures bénéficiaires qui, dans de nombreux cas, collectent la nourriture directement pour elles-mêmes. Banco Alimentare est le garant de la bonne exécution des processus et est responsable de la conclusion d'accords de collaboration avec les chaînes DMO, formant les structures caritatives et la partie administrative des ventes.
5) Quelles sont les procédures de sécurité adoptées pour Siticibo?
S.iticibo récupère les surplus frais et cuits selon les principes de la chaîne du froid. Les aliments cuits en excès ne peuvent être retirés que s'ils sont soumis à une réduction de température, un processus pour lequel ceux qui donnent de la nourriture doivent être équipés. Des camionnettes frigorifiques ou l'utilisation de conteneurs isothermes assurent le maintien de la chaîne du froid tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Le peu de temps associé aux opérations de récupération et à l'optimisation des itinéraires logistiques est crucial tant pour la sécurité alimentaire du surplus transféré que pour le rapport coût / efficacité de la logistique globale.
6) Comment la sensibilité à la question du gaspillage alimentaire a-t-elle évolué au fil des ans?
À mesure que la pauvreté et surtout les situations de vulnérabilité sociale augmentent, le respect de la nourriture et sa récupération il devient un thème ressenti transversalement. Aujourd'hui, nous sommes appelés comme une sorte de "réponse d'urgence" pour sauver de la nourriture: une urgence est créée avec un excès de nourriture, Siticibo s'exécute pour le récupérer. Ces dernières années, nous avons été encouragés à travailler également en amont de la chaîne d'approvisionnement: il s'agit d'éduquer au respect de l'alimentation, de proposer des alternatives de comportement vertueuses, de semer «la culture de la nourriture comme cadeau» qui englobe l'effort de l'homme.
7) Que pourraient faire de plus les institutions pour limiter ce gaspillage?
Adoptez des politiques qui en placent une au centre développement vraiment durable pour tous et qui transforment les dons de surplus alimentaires d'une alternative de choix vertueux, à une habitude acquise. Par exemple, en rationalisant les procédures bureaucratiques qui entravent et découragent aujourd'hui les dons et, ce qui n'est pas le cas aujourd'hui, transforment le levier fiscal en «volant d'inertie» capable de générer des comportements vertueux au bénéfice de tous. La taxe sur les déchets a considérablement augmenté ces dernières années, une politique qui encourage les dons devrait partir de systèmes de réduction sérieux des tarifs et de la mise en place d'outils rémunérateurs pour les soutenir.
