C'est la méthode de cuisson la plus diététique car elle n'inclut pas l'ajout de matières grasses et préserve au mieux les propriétés nutritionnelles des aliments. Bien sûr, ce n'est pas aussi appétissant qu'une bonne frite ou un rôti juteux, mais en utilisant bien les herbes et les arômes, le palais aura aussi sa part. À vapeur Oui, ils peuvent cuisinier légumes et légumes frais, poissons ou filets de poisson fins, mais aussi viande coupée en fines tranches.
Caractéristiques du fumant sont la basse température (100 ° C est en fait une température relativement basse) et l'absence de contact direct entre l'eau et l'aliment à cuire. Cela garantit que les propriétés nutritionnelles des aliments ne sont pas altérées (comme cela se produit dans le four en raison de la température élevée) et qu'il n'y a pas de perte de vitamines due à la dilution (comme cela se produit lors de l'ébullition).
Même bouillis, les aliments cuisent à environ 100 ° C, mais perdent environ la moitié de la teneur en vitamines C et B1 et une bonne partie de B2, qui sont dispersées dans l'eau. Dans fumant au lieu de cela, seuls 25% de C et B1 et 10% de B2 sont perdus. Les vitamines ne sont pas perdues même dans la casserole, bien sûr, mais dans la casserole, vous devez ajouter des graisses souvent indigestes (surtout si la cuisson est prolongée), l'engraissement et dans certains régimes à éviter.
Et pour donner un peu plus de saveur? L'eau utilisée pour le fumant il peut être aromatisé au goût, par exemple avec du vin, du vinaigre, du citron, du céleri, des carottes, des oignons, du persil… selon le goût et ce que vous voulez cuisiner. En général, les mêmes combinaisons sont respectées que dans les autres modes de cuisson: crapaud au veau, sauge au porc, vinaigre au poisson.
Une autre façon de faire cuisson vapeur il est associé à différents types de sauces, comme la très classique mayonnaise, tartare et sauce aurore. Les vinaigrettes aux câpres ou aux anchois (surtout avec des légumes), la sauce au yaourt (poisson et légumes) et la sauce verte (bœuf et veau) conviennent également très bien. Avec modération cependant: l'excès de sauces est en fait en contradiction avec le principe de base de fumant, qui est celle d'une cuisine diététique et facilement digestible.
