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Champignons Boletus: ce qu'ils sont et comment les reconnaître


Celui de cèpes est une famille de champignons relativement courante et facile à identifier, et divisée en sous-familles plus petites, telles que Boletus, Leccinum et Suillus. Mais quelles sont les caractéristiques de ces champignons?

Caractéristiques champignons Boletus

Presque tous les membres de la famille de Boletaceae ils ont des caractéristiques qui les rendent assez faciles à repérer. LA bolet ils apparaissent en fait comme de gros champignons charnus qui viennent dans une variété de couleurs, avec une tige épaisse ou bulbeuse et sans anneau, sauf pour certains appartenant à la sous-famille des Suillus. La tige a souvent un réseau de lignes ou de taches sombres. Les pores sous le chapeau peuvent être blancs, crème, jaunes, oranges ou rouges et sont normalement faciles à retirer du chapeau.

Bref, vu qu'il y en a environ deux cent cinquante dans le monde Boletil est fort possible que ces caractéristiques varient, mais pas de manière significative. Heureusement, sur les quelque deux cent cinquante types, seuls quelques-uns sont ceux à éviter en raison de leur toxicité, tandis que le reste de la famille est représenté par champignons comestibles qui peuvent être identifiés en toute sécurité et destinés à la consommation.

Pour le débutant absolu, il existe trois règles d'identification des Boletus comestibles qui vous protégeront de tout inconvénient.

Assurez-vous d'abord que vous avez un Boletus devant vous, avec une tige dressée et une éponge poreuse, et qu'il pousse sur le sol, pas sur le bois. Donc, s'il y a une couleur rouge sur le champignon, qui comprend la tige, les pores ou la zone du capuchon, évitez-la: cela pourrait être le signe d'un Boleto toxique (ce n'est pas toujours le cas, mais mieux vaut ne pas risquer!).

Donc, couper le champignon en deux verticalement: Si la viande devient bleu vif rapidement après ou immédiatement après la coupe, évitez de la manger, car il est possible que le champignon soit toxique. Encore une fois, il est bon de se rappeler que certains bolets comestibles peuvent décolorer au vert ou au bleumais en règle générale, la couleur de la viande qui change rapidement est un signe que vous devez éviter de manger ce champignon.

Le respect des règles ci-dessus vous gardera en sécurité lorsque vous partez à la recherche de bolet. Avec ces directives, vous perdrez probablement de vue certains spécimens bons et comestibles, mais d'un autre côté, vous éviterez les champignons toxiques. Avec un peu d'expérience, vous vous habituerez à identifier correctement cette famille et, comme il vous sera plus facile de la distinguer, vous pourrez également identifier en toute sécurité certains des aliments qui ne respectent pas les règles ci-dessus.

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Quelles variétés jeter et lesquelles consommer

Il existe un champignon qui dépassera les règles de comestibilité susmentionnées mais que les experts déconseillent de manger, car bien qu'il ne soit pas toxique, il a un goût très désagréable. C'est le Boleto Amaro, ou Tylopilus felleus. C'est un champignon dont la chair - comme son nom l'indique - est extrêmement amère et persistante.

Parmi les autres variétés, une mention est certainement méritée par le Leccinum, qui a généralement des tiges moins bulbeuses, de couleur blanc / blanc cassé, et qui sont recouverts d'écailles laineuses noires qui leur donnent un aspect - précisément - «sale». Le bouleau orange Boleto, Leccinum versipelle, est l'un des champignons les plus nutritifs que vous puissiez récolter, avec des protéines, des glucides et des graisses à un niveau plus élevé que la plupart des autres champignons, et ils contiennent également beaucoup de minéraux et de vitamine A et certaines des vitamines. B le plus utile. Les leccini doivent tous être bien cuits avant d'être consommés, pendant au moins dix minutes.

Encore une fois, en ce qui concerne le Suillus, l'un des plus courants et facilement identifiables est le Suillus luteus, avec un anneau sur la tige et une calotte visqueuse. C'est un excellent champignon comestible une fois que la substance visqueuse est éliminée, mais sa saveur s'améliore si les pores sont également enlevés et le champignon est tranché et séché. Un autre Suillus très courant est Suillus grevillei, qui nécessite également le retrait de la partie supérieure, plus visqueuse.

Dans tous les cas, l'occasion ne peut être la bienvenue que pour inviter tous nos lecteurs à accordez la plus grande attention aux activités de cueillette de champignons, surtout si elles sont menées par des débutants et des personnes inexpérimentées.

Les champignons peuvent en fait être des éléments très savoureux que vous pouvez inclure dans votre alimentation, mais ils peuvent aussi être terriblement toxiques. De plus, les différences entre les différents champignons sont souvent si limitées qu'il n'est pas facile d'identifier les champignons nuisibles par rapport aux non nocifs. Par conséquent, notre suggestion ne peut être que de toujours demander l'avis d'un mycologue expert avant de pouvoir introduire un champignon dans votre cuisine.

En fait, c'est une prévoyance qui vous permettra d'éviter tout type de blessure, vous protégeant ainsi de tout malentendu qui pourrait avoir des conséquences particulièrement néfastes pour votre santé.

Avec une recherche rapide sur Google, par rapport à votre ville, vous vous rendrez facilement compte qu'il y aura des centres privés et publics pour vérifier la bonté des champignons (souvent internes à l'ASL) qui donc avec un peu de prévoyance et avec la bonne conscience être en mesure de se mettre à l'abri de tout problème potentiel.

Bref, rappelez-vous que la cueillette de champignons peut être agréable, amusante et savoureuse, mais que je ne devrais jamais sous-estimer les risques que vous pourriez courir en ramassant et en cuisinant des champignons qui ont des niveaux de toxicité parfois même mortels. Par conséquent, ne faites jamais confiance à l'expérience que vous avez peut-être accumulée et, en cas de doute, laissez le champignon à son sort!


Vidéo: Bien connaître les champignons pour la cueillette (Mai 2021).