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Comment cultiver la livèche et comment l'utiliser


La livèche n'est pas l'une des plantes aromatiques plus populaire dans notre pays où d'autres comme le basilic, le romarin et le persil deviennent fous sinon la coriandre. En s'inspirant d'autres traditions gastronomiques pas trop loin de nous, nous pouvons cependant apprendre quelques recettes intéressantes qui nous encouragent à apprendre à cultiver la livèche et à l'utiliser. Je l'ai appris grâce à un collègue de retour d'Europe de l'Est qui l'a trouvé intéressant et m'en a parlé. Je confirme, il est intéressant à la fois en saveur et en bienfaits pour la santé.

Livèche: caractéristiques

Le nom scientifique de cette plante est levisticum officinale et il n'est pas difficile d'apprendre à le cultiver. Il ressemble beaucoup au céleri et peut sembler une simple variation à un œil moins expérimenté. La saveur le rappelle aussi mais il est plus intense et plus sauvage, c'est pourquoi il est aussi surnommé le céleri de montagne. Il possède des propriétés digestives utiles et son infusion est indiquée contre les rhumatismes. En cuisine, on le trouve surtout utilisé dans des recettes telles que la viande bouillie ou dans les sauces et les soupes mais comme il a aussi un certain caractère, il peut être utile pour donner du goût aux omelettes et à de nombreux autres plats, comme les fromages et les poissons. Il peut être mangé cru dans les salades, ses fleurons, tandis que les graines sont utilisées pour le pain et la focaccia.

Comment cultiver la livèche

Cette plante herbacée vivace et rustique s'adapte à la climat même rude et résiste aux basses températures sans montrer de signes de souffrance. Au contraire, il est extrêmement sensible à la stagnation de l'eau, c'est pourquoi il est important de porter une attention particulière au sol dans lequel il est cultivé et à la disposition du pot. Il doit être bien drainé et si nécessaire, nous pouvons placer du matériel de drainage au fond du pot.

Quand il est temps de semer, au début du printemps, il faut faire une transition d'abord dans un lit de semence puis transplantez les plants en pleine terre en les laissant s'enraciner. La plante de livèche elle-même n'est pas énorme en taille mais pour s'assurer qu'elle pousse bien et se développe au mieux, nous laissons environ 50 cm entre une plante et une autre. Si nous devons les utiliser à la maison, nous n'avons pas besoin d'en planter beaucoup, quelques-uns suffisent.

Cependant, si nous souhaitons étendre notre production un jour ou offrir une plante en cadeau à un ami, nous pouvons la multiplier par division des touffes, en prenant le nouveaux moulages qui germera à la base de la plante mère. Alternativement, nous pouvons également obtenir des graines des fleurs qui vont germer, les laissant sur la plante jusqu'en septembre et octobre, pour ensuite les collecter en grappes et les laisser sécher. Ensuite, secouez-les simplement pour libérer les graines.

Vers le mois de juin, la livèche fleurit produisant des poussins fleurs collectées dans des parapluies et avec une couleur jaune non convaincue. Ils peuvent être utilisés pour cuire des biscuits ou des petits pains, dans tous les cas il est nécessaire de les ramasser pour permettre à la plante de bien se développer. Vers la fin de l'été, la plante perd de sa vigueur mais reste vivante et donnera à nouveau son meilleur à la saison végétative suivante.

Comment utiliser la livèche

Lorsque nous le collectons, il est préférable de l'utiliser immédiatement, à partir de Frais, pour profiter pleinement de son arôme de caractère. Si, par contre, on veut le conserver en le séchant, il faut le mettre dans un endroit frais et sec et à l'intérieur de bocaux en verre.

Livèche: recettes

Si vous vous demandez non seulement comment faire pousser la livèche, connue pour ses puissants pouvoirs digestifs, mais aussi comment l'utiliser, voici deux recettes dans lesquelles elle donne du goût. Commençons par morue aux pommes de terre noires, essence de fenouil et livèche. Prenez la morue sous vide et faites-la cuire à 60 ° C pendant une dizaine de minutes. Nous prenons des pommes de terre et les coupons en fines tranches pour qu'elles forment de petits disques à cuire et à glacer. Pour le glaçage à l'encre de seiche faire dorer l'oignon dans une casserole puis ajouter d'abord les pommes de terre puis 250 g de bouillon de légumes et l'encre de seiche. Après 7 minutes de cuisson, on peut ajouter 100 g de bouillon et un peu d'huile pour le faire fondre.

Pour obtenir le glaçage sur la finition, nous devons passer le mélange dans une passoire. Avec le fenouil, nous préparons une crème. Mélangez-les après les avoir cuites et ajoutez les graines de fenouil puis passez dans la passoire. La crème obtenue sous vide est mise à mariner pendant osmose avec des brins de fenouil frais pendant au moins 8 heures. L'heure de la livèche est enfin arrivée. Blanchissez les feuilles dans de l'eau avec un peu de bicarbonate de soude et une fois froides, pressez-les et mélangez bien avec l'huile de pépins de raisin pendant 3 minutes.

Prenez un blanc d'oeuf et mélangez-le avec la livèche avec un peu de jus de citron, mélangez et ajoutez un peu de sauce soja et du sel à la fin. C'est un plat où la présentation est très importante. Il faut passer les pommes de terre dans le glaçage noir, les disposer sur l'assiette en alternance avec la morue et terminer le travail avec quelques gouttes d'émulsion de livèche et enfin la crème de fenouil.

UNE recette plus simple est celle de la soupe avec

  • 250 gr de pommes de terre
  • 150 gr. de feuilles de livèche
  • 1 dl de crème végétale
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • q.b. sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin

Épluchez et coupez les mots en cubes, grattez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez l'échalote et coupez-la en fines tranches. Même le livèche laisse aller laver à sec. Mettez l'oignon, les pommes de terre, la carotte et les feuilles de livèche dans une casserole avec un peu d'huile, en faisant dorer le tout pendant quelques minutes. Nous ajoutons le bouillon, le sel et le poivre et laissons bouillir pendant 20 minutes à feu doux. Sur le côté, nous faisons griller les pignons de pin au four et finissons la cuisson de la soupe en ajoutant un peu de crème, puis servons à table.


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