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Comment la grappa est faite


grappa c'est l'une des boissons les plus populaires, en particulier dans le nord de l'Italie, où les recettes les plus traditionnelles se transmettent de génération en génération depuis longtemps, afin de recréer une agréable grappa.

Avec les premières productions remontant au Moyen Âge, l'idée derrière cette boisson particulièrement forte et alcoolisée découle de l'utilisation de peaux, tiges, graines et autres «sous-produits» de fruits, à la recherche d'une liqueur enivrante au très déterminé.

Bien que la grappa ait été créée à l'origine pour pouvoir utiliser chaque partie du fruit, de sorte que rien n'a été gaspillé, en réalité aujourd'hui cette boisson est souvent comparée, avec la même qualité et la même dignité, aux cognacs ou brandies français.

Gardez également à l'esprit que la grappa est une boisson très symbolique. Par exemple, il en a fallu beaucoup pendant la Première Guerre mondiale pour encourager les soldats engagés, malgré eux, dans des batailles. Heureusement, après les grandes guerres, son utilisation est devenue beaucoup plus pacifique, et les Italiens ont appris à l'apprécier, en savourant son goût, en améliorant la qualité de la production, en la déclinant sous différentes facettes, à tel point qu'aujourd'hui il existe de nombreuses variétés de grappa, venant de nombreuses régions.

Mais personne ne vous interdit de le produire de manière indépendante. Et, en effet, il est juste de dire que ces derniers temps, de plus en plus de personnes se sont lancées et se sont lancées dans la production de grappa à domicile, apprenant à créer de véritables délices à faire soi-même.

Au fait: comment la grappa est faite? Y a-t-il des conseils que les débutants devraient garder à l'esprit?

Bien sûr, il est désormais possible de faire de la grappa en toute autonomie mais… attention à ne pas faire d'erreurs faciles: s'il est possible de faire de la grappa chez soi, en réalité, obtenir un résultat appréciable n'est pas aussi facile qu'on pourrait s'y attendre.

Les bases

Dans l'ordre, vous devez acheter les fruits les plus mûrs que vous puissiez trouver sur le marché, puis les laver et les couper.

Mettez les fruits avec les tiges, les graines et la pelure dans une grande cuve ou dans une casserole suffisamment grande pour permettre le début du processus de fermentation. Scellez le contenant. Certains producteurs de grappa mettent leur mélange de fruits dans des récipients en verre et accélèrent le processus en les plaçant au soleil pour accélérer la fermentation: il est possible d'arrêter le processus de fermentation après une semaine.

Ensuite, utilisez un presse-fruits, un mélangeur, un robot culinaire ou un autre type d'outil pour vous aider à pulvériser les fruits fermentés en ce que les fabricants de grappa appellent le «marc». Le but sera d'extraire rapidement l'oxygène du mélange pour ne pas perdre les précieux arômes qui se forment.

Ensuite, mettez la pulpe pressée dans un alambic et faites-la chauffer jusqu'à ce que vous voyiez de la vapeur. Vérifiez la température de l'alambic pour être sûr qu'aucun matériau ne brûle et ne gâche la saveur de la grappa. Il ne faudra pas longtemps avant de voir la grappa commencer à se déplacer à travers cette structure jusqu'à la chambre de stockage finale.

Comment travailler la grappa

Éliminez la première grappa qui atteint la chambre de stockage. En fait, comme pour la plupart des produits du processus de distillation, le premier résultat a un mauvais goût, étant donné qu'il contient du méthane. Essayez donc de jeter la production initiale.

Au lieu de cela, vérifiez le reste de la grappa pendant qu'elle se déplace dans l'alambic et continuez la cuisson. Lorsque vous remarquez que la couleur finit par s'éclaircir, cela signifie que l'infusion diminue correctement, atteignant ainsi la fin du processus. Éliminez la queue de la grappa pour qu'elle ne dilue pas le produit fini.

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Le vieillissement de la grappa

À ce stade, vous devrez vous occuper du vieillissement de cette boisson. Faites vieillir la grappa que vous avez distillée dans un fût en acier inoxydable ou dans un grand récipient similaire, sauf si vous avez la chance d'avoir des fûts de chêne (dans ce cas, évidemment, la boisson se révélera encore plus savoureuse).

Dans tous les cas, fermez le récipient et placez-le dans un endroit frais et sombre. La plupart des vignerons conviennent que six mois est une période de maturation adéquate, bien que certains suggèrent qu'il serait probablement possible de goûter la grappa après trois mois pour voir si elle est prête à être consommée.

À ce stade, une fois que vous êtes satisfait du goût, vous pouvez mettre la grappa en bouteille. Certains vignerons recommandent de filtrer la liqueur à travers un filtre avant la mise en bouteille, mais en réalité ce n'est pas nécessaire. Au lieu de cela, divisez la grappa dans des bouteilles en verre, fermez-la avec des bouchons et préparez-vous à émerveiller vos invités une fois que vous la présentez pour la dégustation à la fin du repas, ou quand vous le souhaitez!

Conseil

Bien entendu, la recette ci-dessus est une simplification de ce qu'est un véritable art, et vous ne pourrez certainement pas vous dire un "maître" de la grappa en suivant les quelques indications que nous avons résumées ci-dessus.

De plus, n'hésitez pas à utiliser tout type de produit pour préparer votre grappa. Suivez la tradition et utilisez des raisins ou sélectionnez d'autres récoltes saisonnières. Parlez aux vendeurs des marchés locaux de fruits et légumes pour obtenir leurs suggestions.

De plus, comme vous pouvez bien l'imaginer, comme pour toutes les expériences de distillation, vous devrez peut-être préparer de la grappa plusieurs fois et avec une variété de bases de fruits pour obtenir un résultat final qui satisfasse vos papilles. En attendant, amusez-vous à déguster votre grappa le long de ce chemin d'expérimentation!


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