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Pêche tabac ou pêche saturnine: caractéristiques


Rare et doux, le pêche à priser ou pêche saturnine est une variété de pêche que l'on trouve également cultivée en Italie et qui mérite d'être dégustée. Découvrons ses caractéristiques, en commençant par ces deux noms curieux, et aussi comment le cultiver si jamais on le voulait l'autoproduire en pot dans notre jardin.

Il ressemble à un fruit de taille modeste, même comparé à d'autres pêches qui peuvent devenir plus grosses qu'une main, et avec une saveur très intense. La pulpe mûre sent, c'est blanc et juteux. Souvent, comme nous le verrons, il est utilisé pour produire des glaces et des granitas ou même des sirops mais dans certaines traditions gastronomiques, on le trouve également à côté de la viande et du poisson.

Aujourd'hui en Italie, il est cultivé en Sicile, dans les municipalités d'Adrano, Biancavilla, Bronte, Maniace, Mojo Alcantara et Roccella Valdemone, mais n'est pas originaire de notre territoire. Il vient de Chine et avant de s'étendre en Europe, au XXe siècle, elle s'est d'abord implantée aux États-Unis, déjà au siècle précédent. Aujourd'hui comme en Sicile, on la trouve aussi dans les Marches où il est cultivé depuis des décennies maintenant, avec le nom de Saturnina

Pourquoi s'appelle-t-il Pesca Tabacchiera: l'histoire

La pêche à priser est facilement reconnaissable à son forme aplatie et précisément à cause de cela, il est ainsi appelé. Si l'on regarde de près, en effet, avec un peu d'imagination, on peut le comparer à une ancienne tabatière ou à la planète Saturne.

La Sicile a été son premier point de contact avec notre pays, sa culture a commencé quand, avec la réforme agraire de 1950, les cultures annuelles ont été remplacées par des cultures pérennes. Dans les mêmes zones que les pistaches de Bronte, au pied de l'Enna, on trouve les premiers champs de pêches saturnines. Immédiatement appréciés pour leur douceur, ils ont conquis la population locale et passionné certains propriétaires terriens qui ont commencé à étudier de nouveaux cultivars pour découvrir ceux les plus adaptés au climat local, certainement pas le même que celui du pays d'origine de ce fruit, la Chine. Depuis plusieurs années cette pêche rare est devenue un présidium Slow Food, ce qui signifie que des efforts sont faits pour promouvoir sa commercialisation tout en la préservant.

Tabatière aux pêches: peler

tabatière c'est une de ces pêches qui a une peau très velue. Il y a ceux qui dérangent et ceux qui aiment le contact avec ce type de peau, mais il est objectif que cela pose des problèmes de nettoyage. Compte tenu de la forme étrange et pleine de niches, et également compte tenu de la peau velue qui emprisonne la poussière et la terre, il n'est pas si facile de laver ce fruit pour le manger. L'épluchage est encore plus difficile car on finit par jeter une grande partie de la pulpe, et il ne resterait plus rien entre nos mains. La solution consiste à laver la peau sous l'eau en la grattant avec une brosse à dents.

Tabatière aux pêches: sucres

Ceux qui suivent un régime peuvent se sentir à l'aise parce que celui-ci comme les autres les pêches c'est un fruit très faible en calories, il contient environ 26 calories par livre. Cependant, il est très sucré, riche en sucre, ce qui crée des problèmes de saveur plutôt que de calories. Laissez-moi expliquer. S'il nous arrive de vouloir préparer un granité ou une compote de pêche à priser, il faut presser la pulpe sans attendre qu'elle atteigne pleine maturité pour éviter que ce soit trop sucré.

Au fil du temps, en fait, il commence à émettre un liquide sucré qui crée des problèmes de sucre et de consistance. Pour essayer de résoudre ce problème certains éleveurs américains ont travaillé pour obtenir une pêche à priser similaire à l'original mais avec une pulpe plus ferme, moins délicate et plus résistante aux attaques parasitaires. En Europe, il a été très populaire.

Tabatière de pêche: poids

La tabatière a un poids moyen de 115-120 grammes, cela peut paraître peu mais l'énorme avantage réside dans le fait qu'il a un très petit noyau proportionnellement à sa taille, donc le le pourcentage de pâte est d'environ 95%. La pierre est presque encore plus petite que celle de l'abricot.

Comment faire pousser la Snuffbox Peach en pot

Le pêcher, comme l'abricotier, est un arbre que l'on peut cultiver assez facilement même nous qui ne sommes pas agriculteurs ou paysans, mettant quelques spécimens dans des pots et en prenant soin d'eux correctement. Il ne nécessite pas trop de soins et donne de belles fleurs parfumées.

Si dans un jardin c'est aussi une plante 7-8 mètres, en pots il est limité à deux mètres, on essaie de lui laisser de l'espace pour se développer également en largeur. Il aime les positions avec beaucoup de soleil, n'est pas très sensible aux températures et s'adapte au climat qui en Italie est toujours tempéré, même en résistant à des gelées hivernales de type méditerranéen.

Le sol doit absolument être drainé et jamais argileux car cela suffoquerait les racines. Lorsque nous mettons en pot le jeune arbre, nous devons donc mettre du matériel tel que du sable ou du gravier au fond du pot afin que stagnation de l'eau, dangereuse. Le bon moment pour le planter est le mois de novembre, avec les racines nues, sinon on peut décider librement en évitant les semaines avec des températures inférieures à zéro.

Tabatière de pêche: traitement

Cette plante n'est pas très exigeante mais cela ne veut pas dire que nous sommes autorisés à la négliger! Nous pouvons le fertiliser avec fumier mature au moment de la plantation, par exemple, puis à la fin de l'automne, donnez-lui une autre dose de fumier ou de compost. Les deux premières années nécessitent un arrosage régulier pendant la saison végétative qui correspond au printemps et à l'été, une fois par semaine, puis passer à une fois toutes les trois, en vérifiant toujours que le sol ne s'assèche jamais. En fin de floraison, on peut tailler les branches sèches et les branches internes, trop grandes, qui créent la suffocation, laissant la place aux plus jeunes et les plus prometteuses.

Quant aux maladies, celle contre laquelle il faut être le plus vigilant est la bulle de la pêche. Le traitement recommandé est basé sur cuivre et également autorisé en agriculture biologique, à laquelle il faut ajouter de la propolis agricole, à la fin de la saison de croissance alors qu'au début deux traitements sont nécessaires avec de la propolis agricole (150-200 g), du silicate de sodium (1 kg) et du bicarbonate de cuisson (500g) ) toujours pour 100 litres d'eau.

Tabatière de pêche: recettes

Douce et rare, la pêche à priser est utilisée en cuisine notamment pour les desserts comme les granités et les glaces, ou pour les compotes ou les confitures. Il y a ceux qui en font aussi de la liqueur, toujours très sucrée. Si nous avons trouvé un grand marchand de légumes qui nous fournit pêches à priser bio nous pouvons en profiter pour en préparer un tarte aux pêches et au citron.

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 500 grammes de pêches à priser
  • 200 grammes de sucre
  • 100 grammes de lait de riz
  • 150 grammes de farine type 0
  • 150 grammes de margarine bio
  • 1 gros citron bio

Nous lavons et coupons les pêches tabatières en petits morceaux, en attendant, nous chauffons le four en le réglant à 170 degrés. Nous prenons les œufs et séparons les Blancs d'oeufs les fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajouter le sucre. Après avoir bien mélangé, on peut ajouter la margarine après l'avoir fondue dans la casserole. Nous continuons à fouetter puis ajoutons la farine tamisée et un peu de jus de citron. De l'écorce des agrumes, nous obtenons également 5 tranches très fines pour la décoration finale, râpez le reste pour donner de la saveur au mélange d'œufs.

Le moment est venu d'utiliser les pêches en les plongeant dans la pâte, puis de mélanger et de verser le tout dans une casserole au four. Après environ 45 minutes, il doit être cuit, mais vérifiez avec un cure-dent qu'il n'est pas trop humide à l'intérieur. Lorsque le gâteau est cuit et seulement tiède, nous décorons avec zeste de citron. Ce gâteau est parfait aussi bien pour le petit déjeuner que pour une collation, il se conserve quelques jours et a une saveur très délicate et originale, grâce à la combinaison de pêche douce et de citron.

Pour un dîner, mieux vaut opter pour une cuisine élégante et tabatière sophistiquée en carpaccio de pêche blanche.

Ingrédients

  • 6 pêches
  • 30 g de sucre
  • 10 grains de poivre
  • 2 roses
  • 50 g de grains de blé dur
  • 12 feuilles de menthe
  • 10 g d'huile d'olive extra vierge

Le plus difficile est de couper les pêches en tranches très fines, mais le carpaccio ne peut pas être appelé carpaccio si nous ne le faisons pas. Lorsque nous avons nos tranches réparties dans des plats de service, au moins 5-6 pour chacun, nous pouvons assaisonner avec du sucre laisser mariner pendant 10 minutes. Avant de servir, décorez avec le reste des ingrédients et une boule de glace à la crème.


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