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Parce que le miel cristallise et c'est pas mal


Si vous aimez le miel autant que moi, vous en avez exploré différents types et vous vous êtes sûrement demandé à un moment donné: parce que le miel cristallise? Certains pensent cela avec agacement, car quand on pense au miel, on imagine une substance fluide et visqueuse qui goutte sensuellement sur une tranche de pain, ou dans du lait, ou à la cuillère, pour adoucir le tout. Cependant, il y a des miels qui apparaissent d'une manière complètement différente et qu'il faut presque sculpter sur leur pot pour pouvoir les savourer. Ce n'est pas du miel qui a mal tourné, mais cristallisé. Découvrons ce que cela signifie et surtout que ce n'est pas mal du tout!

Cristallisation: ce que cela signifie

Pour comprendre pourquoi le le miel cristallise il faut expliquer le processus de cristallisation, un processus délicieusement naturel qui, bien que peu le sache, nous assure que le le miel est authentique.

Il y a tellement de sucres dans le miel, tellement de sucres dont on parle "solution de sucre sursaturé " car l'eau qui serait le solvant est en bien moins grande quantité que les sucres qui sont un soluté présents en quantités énormes. Un type de solution avec un déséquilibre aussi évident, un renversement des rôles, n'est certainement pas stable et c'est pourquoi nous arrivons à la cristallisation. Excès de sucres.

Pourquoi le miel cristallise-t-il?

Le fait que le miel subisse ce processus n'est pas surprenant. Nous venons d'expliquer qu'elle est une conséquence de sa nature, une caractéristique intrinsèque de celle-ci. Ce serait comme demander pourquoi nous respirons. Ce qu'il est important de souligner, cependant, c'est que tous types de miel cristallisent de la même manière et aux mêmes moments. Certains semblent ne pas l'être, en vérité, ils sont beaucoup plus lents et tout dépend de leur composition chimique, mais pas seulement. D'autres facteurs, tant internes qu'externes, sont également très importants.

Composition chimique du miel

La composition chimique nous explique parce que le miel cristallise à un moment donné, avant ou après d'autres. Étudions-le mieux.

En ce qui concerne les sucres, nous sommes confrontés à une mélange de glucose et de fructose. Comme le type de miel que nous choisissons varie, nous les trouvons présents dans des proportions différentes et cela affecte également le goût. Il existe des différences substantielles entre le glucose et le fructose, telles que la solubilité dans l'eau. Puisque le glucose est moins soluble que j'ai, plus il y en a, plus le miel cristallise rapidement. Dans un peu rare de trouver du miel, comme le lierre, le glucose est si prépondérant que la cristallisation se produit trop tôt et pas pendant presque longtemps.apiculteur pour le gérer. Au contraire, lorsque le fructose est le maître, la cristallisation se produit très tardivement et nous pouvons être sûrs d'avoir notre miel liquide à déguster pendant longtemps. Un exemple de tout est celui du miel d'acacia, parmi les plus liquides et sucrés.

Avec les sucres, il y a de l'eau. En théorie, plus il y en a, plus la cristallisation est lente mais il faut tout de même faire attention à ne pas en faire trop car elle doit rester un solution sursaturée pour éviter qu'il ne devienne sujet à la fermentation ou à la viscosité. Le pourcentage d'eau ne doit pas dépasser 18%.

Comment se produit la cristallisation

La composition chimique du miel n'est pas le seul facteur à prendre en compte pour la cristallisation, d'autres caractéristiques du miel jouent également un rôle important, comme la présence de "noyaux de condensation". Ils peuvent être de petits cristaux de glucose ainsi que des dieux grains de poussière voire des bulles d'air, éléments qui perturbent la structure du miel et favorisent la cristallisation. Plus il y en a, plus le miel sera bientôt solide.

Au-delà de la nature du miel, il existe des facteurs externes qui affectent la vitesse du processus, tout d'abord la température à laquelle nous stockons le miel. Le sommet est 14 degrés, en général l'écart favorable varie de 5 à 25 degrés, plus la température est basse, plus les cristaux ont du mal à se former et prennent de grandes dimensions, de sorte que la cristallisation est retardée. Même les températures élevées ne sont pas optimales car elles détruisent les cristaux qui se forment progressivement. Si nous voulons un miel liquide aussi longtemps que possible, par conséquent, nous le gardons au chaud ou au froid.

Jouant toujours avec la température, on peut faire un retour de liquide miel cristallisé par exemple en le mettant au bain-marie à environ 40 degrés ou en le rapprochant d'une source de chaleur et en le mélangeant avec patience. Parfois, il suffit de tenir le pot entre vos mains mais pas toujours, à la hâte, cependant, on évite de le mettre au micro-ondes, par exemple, ou de le chauffer trop brusquement, pour ne pas altérer ses caractéristiques.

Les formes du miel

Tous les miels cristallisés ne sont pas identiques. A chaque fois, selon la nature du miel, on peut se retrouver devant un produit homogène et solide ou avec des cristaux évidents. Il faut aussi noter qu'il n'est pas étonnant que si en achetant du miel industriel, on se rend compte qu'il ne cristallise jamais. Dans la plupart des cas, il a été pasteurisé dans le but de éliminer toutes les bactéries et levures. En l'amenant à une température d'environ 78 degrés, cependant, nous détruisons également tous les cristaux qu'il contient, alors adieu la cristallisation. Malheureusement, ce processus à haute température prive le miel de plusieurs de ses propriétés bénéfiques pour notre corps. On peut en déduire que si un miel a tendance à cristalliser, c'est le signe qu'il s'agit d'un produit authentique avec toutes ses propriétés.


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