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Champignons, un guide de leurs principales caractéristiques


Agaricus campestris, plus connu sous le nom de champignon ou «champignon des prés», est une espèce européenne de champignon, caractérisée par une calotte blanche, une petite taille, une chair pâle, des branchies roses ou brunes, un habitat en herbe et des caractéristiques microscopiques (y compris ses spores). C'est un champignon bien connu, bien connu également en Italie.

Caractéristiques des champignons

Agaricus campestris, ou champignon, est le champignon sauvage le plus consommé dans de bonnes parties du vieux continent, y compris l'Italie. Considérant qu'on le trouve dans les prairies broutées par des moutons, des bovins ou des chevaux, il n'est pas rare de croiser ces spécimens même en grande quantité, surtout en été et au début de l'automne, mais pas tous les ans.

Dans tous les cas, il n'est pas judicieux de simplifier l'identification de ces champignons, et de traiter la couleur de leur coiffe comme la seule caractéristique significative lors de l'identification de ces types de spécimens. Certains champignons, par exemple, sont lisses et presque blancs, tandis que d'autres sont plutôt rugueux, avec un chapeau feuilleté brun foncé.

Où sont

Les champignons sont répandus dans une grande partie de l'Europe, mais ils peuvent en fait se vanter d'une distribution presque mondiale. En fait, on les trouve également dans une grande partie de l'Afrique du Nord, en Asie (y compris l'Inde, la Chine et le Japon), ainsi qu'aux États-Unis, au Canada et en Australie.

L'histoire

Décrit à l'origine en 1753 par Linnaeus avec le binôme scientifique Agaricus campestris, le champignon conserve toujours son nom scientifique. Depuis lors, certaines variétés plus rares ont été définies comme les plus courantes, mais son nom scientifique est resté directement lié à ce que nous avons brièvement décrit ci-dessus. Dans certains magazines et dans différents sites, les champignons peuvent également être décrits avec d'autres noms tels que Pratella campestris (L.), Psalliota campestris (L.) Quél. et Psalliota flocculosa Rea.

En particulier, pendant longtemps, les `` vrais champignons '' qui sont maintenant enregistrés comme espèces d'Agaricus ont reçu le nom générique de Psalliota, dérivé d'un mot grec qui fait référence à leurs anneaux de tige, à tel point que dans certains textes plus anciens, nous pouvons en fait trouver le nom Psalliota campestris, autrefois synonyme populaire d'Agaricus campestris, le champignon des champs ou champignon.

L'étymologie

L'épithète spécifique campestris, choisi par Linné en 1753 et resté inchangé jusqu'à aujourd'hui, il dérive du mot latin «campo».

Généralement, lorsque nous nous référons à ce champignon, nous rappelons un champignon comestible, qui est en fait «l'espèce type» du genre Agaricus.

La toxicité

LA champignons ils sont sains et très savoureux, à condition qu'ils soient bien cuisinés et consommés avec modération (pas comme plat du jour!). Il n'est pas sage de collecter de la nourriture sur les bords herbeux des routes très fréquentées, car le sol, la végétation et les organismes fongicides de ces endroits peuvent être pollués par des toxines émises par les gaz d'échappement ou les déversements d'essence.

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Comment l'identifier

Comme toujours, nous sommes heureux de nous souvenir que lorsque nous parlons de champignons,identification du champignon il doit être fait exclusivement par un expert qui peut vérifier les caractéristiques du champignon en question.

Dans tous les cas, en ce qui concerne le bonnet, les chapeaux de champignons ont un diamètre compris entre 3 et 10 centimètres, d'une couleur blanc crème, développant parfois de petites écailles à mesure qu'ils mûrissent avec le temps. Habituellement, le bord reste inversé ou légèrement roulé même lorsque le chapeau s'est complètement déployé dans sa largeur. La chair épaisse est blanche, devenant parfois légèrement rose lorsqu'elle est coupée, mais ne jaunissant jamais.

Quant aux branchies, initialement de couleur rose foncé, elles deviennent ensuite brun foncé et finalement presque noires avec la maturation du corps fructifère. Les spécimens plus âgés peuvent être infestés de vers, qui pénètrent dans la pulpe de la coiffe par les «branchies». Par conséquent, une inspection minutieuse est nécessaire et il n'est pas recommandé d'inclure des spécimens très anciens dans des collections destinées à l'alimentation.

Passant à la tige, elle mesure 3 à 10 centimètres de haut et 1 à 2 centimètres de diamètre. La tige est blanche et lisse, au-dessus de l'anneau unique, délicate et un peu écailleuse. Il est plus ou moins parallèle et ne jaunit pas à la coupe. L'anneau lui-même est éphémère, et lorsque la fructification est pleinement développée, il y a rarement beaucoup de preuves de sa présence historique.

Autres caractéristiques

Le champignon pousse sur le sol herbeux dans les pâturages, les terrains de jeux et les parcs, généralement entre juin et octobre.

Le champignon peut être confondu avec des espèces similaires, comme Agaricus bitorquis, le champignon "trottoir", très similaire mais avec un double anneau fin, et capable de préférer principalement les endroits secs et compactés à côté des chemins. Agaricus arvensis est généralement un peu plus gros que le champignon et, bien qu'il ait initialement une calotte blanche similaire, à maturité, il prend une teinte jaunâtre.

Notes culinaires

Le champignon est une excellente espèce comestible et peut être utilisé dans toute recette nécessitant des champignons cultivés. Il est excellent dans les risottos et les omelettes, et est certainement assez savoureux pour préparer de savoureuses soupes ou sauces à servir avec des plats de viande.

Enfin, nous concluons par l'invitation renouvelée de ne jamais manger de champignons récoltés dans le sol sans chercher au préalable à clarifier leur origine et leurs caractéristiques avec un expert qui peut éviter tout malentendu facile. Ce n'est qu'ainsi qu'il sera possible de vous assurer que vous pourrez profiter de toutes les caractéristiques culinaires de bonne humeur de ce délicieux ingrédient sans aucune crainte de toxicité.


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