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Champignons jaunes: qui sont bons et qui sont toxiques


Scientifiquement connu sous le terme de "Champignons", les champignons sont des organismes présents dans de nombreuses espèces, plus de cent mille si l'on considère également les espèces microscopiques. L'attention généralement portée aux champignons est principalement liée à leur comestibilité. En fait, ces organismes sont une composante essentielle des écosystèmes. Par exemple, certaines variétés de champignons peuvent interagir avec les plantes, créant des relations symbiotiques sophistiquées. Ce sont de vraies collaborations qui sont d'une importance cruciale pour la bonne santé des forêts. Il existe également certains types de champignons capables de se nourrir de la substance organique en décomposition et de la transformer en humus, le substrat le plus riche en substances du sol.

La royaume des champignons c'est un royaume complexe, dont il reste encore beaucoup à découvrir. Dans la gamme des champignons macroscopiques, c'est-à-dire ceux visibles à l'œil nu, certains sont comestibles, d'autres toxiques et, parmi eux, certains mortels. Dans cet article, nous nous concentrerons spécifiquement sur les champignons jaunes.

Champignons jaunes: habitat

Toutes les espèces de champignons ne poussent pas et ne se développent pas au même endroit. L'endroit où mûrit une espèce particulière de champignon est appelé habitat. En général, ils sont particulièrement favorables à i sols de couleur foncée présente dans les bois des zones tempérées, sols caractérisés par un certain taux d'humidité. Dans ces habitats, des milliers de macromycètes portent leurs fruits en été et en automne, y compris de nombreuses espèces de champignons jaunes.

La gamme de champignons jaunes comprend à la fois des spécimens de champignons comestibles et des spécimens de champignons toxiques. Découvrons-en quelques-uns.

Champignons jaunes comestibles: liste, apparence et photos

Cantharellus Cibarius

Communément appelé chanterelle, coq, coq ou chanterelle, Cantharellus Cibarius est l'un des champignons les plus connus et les plus appréciés. Il a des bords irréguliers et irréguliers du chapeau, une caractéristique qui leur donne vaguement l'apparence d'un crête de coq. D'où les autres noms sous lesquels la variété est connue.

Pour son développement, Cantharellus Cibarius a besoin de sols humides, riches en humus et de préférence acides. Il pousse entre l'été et l'automne, en nombreux spécimens disposés en cercle ou en groupes, dans les bois de feuillus et de résineux. La Cantharellus Cibarius il peut être séché et congelé mais il est préférable de procéder à un blanchiment initial pour éviter que le goût reste légèrement amer. Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes, même dans la version frite, mais il est souvent conservé dans de l'huile ou du vinaigre.

Amanita citrina

Très commun mais avec un goût désagréable, les résultats d'Amanita citrina de mauvaise qualité d'un point de vue gastronomique. Il a la surface avec des verrues blanches disposées en cercles concentriques, parfois absents. Il y a une tendance à confondre le champignon avec d'autres types d'amanite mortelle. Pour ces raisons, la consommation de cette espèce n'est pas recommandée. Amanita citrina pousse en été-automne et est assez fréquente dans les bois de conifères et de feuillus.

Amanita citrina

Russula lutea

Variété de champignon assez répandue dans les bois de chêne vert, qui se caractérise non seulement par la calotte jaune ou jaune chrome, mais aussi par sa petite ou juste taille moyenne. Dispose d'un tige cylindrique ou légèrement élargie vers la base, à branchies égales, de couleur jaune intense à maturité. Il a un goût sucré et une odeur initialement légère mais acidulée à maturité et, selon certains experts, similaire à celle des cornichons. Le champignon est comestible après la cuisson.

Champignons jaunes vénéneux: liste, apparence et photos

Laetiporus sulphureus

Champignon bien connu dans les pays anglo-saxons. Sans tige, il pousse sur les troncs des feuillus les plus variés. Les chapeaux individuels sont souvent indiscernables car ils se superposent les uns aux autres, en contact étroit. Sa présence est toujours mauvaise pour les arbres, qui sont destinés à tomber d'ici quelques années. Le champignon pousse entre l'été et l'automne. C'est une espèce non comestible en raison de son goût amer et de sa texture boisée.

Laetiporus sulphureus

Amanita Gemed

Nous sommes confrontés à un champignon à poil variable de 6 à 11 cm, d'abord bombé puis ouvert. La cuticule semble visqueuse et brillante, tandis que les branchies sont épaisses et blanches. L'Amanita bourgeonnée pousse au printemps-été et dans certaines circonstances même en automne, sur des sols sableux ou calcaires dans les forêts de conifères et de feuillus.

La variété a longtemps été considérée comme un champignon comestible. Cependant, à partir des années 1960, une légère toxicité non constante a été constatée, ce qui a entraîné certains cas d'intoxication légère, notamment suite à de simples brûlures. Pour cette raison, les experts l'ont qualifiée d '"espèce non tolérée par certaines personnes". Par conséquent, sa consommation n'est pas recommandée, d'autant plus que le champignon est facilement confondu avec le dangereux Amanita pantherina.

Amanita phalloides

Aussi connu sous le nom d'amanite phalloïde ou papillon verdâtre, Amanita phalloides est un champignon basidiomycète mortel. C'est le champignon le plus dangereux trouvé dans la nature pour deux raisons principales. En fait, Amanita phalloides se caractérise par une toxicité extrêmement élevée. De plus, son polymorphisme remarquable fait que le champignon ressemble à de nombreuses espèces.

L'empoisonnement résultant d'Amanita phalloides a une issue fatale dans la plupart des cas. Mais même dans le cas où la personne empoisonnée survit, elle est forcée de subir le transplantation hépatique et / ou dialyse. Les premiers symptômes d'empoisonnement n'apparaissent que 6 à 12 heures après la consommation du champignon. Dans certains cas, les signes d'empoisonnement peuvent plutôt apparaître jusqu'à 40 heures après la prise. Amanita phalloides pousse en été-automne, en particulier sous les chênes et les châtaigniers dans les bois feuillus, mais aussi sur les berges bordées d'arbres, préférant les feuillus.

Tricholoma sulphureum

Habituellement de petite taille, jaune soufre, souvent légèrement plus foncé au centre avec une couleur tendant vers l'ocre. Il pousse sous les conifères et dans les forêts de feuillus des montagnes, de l'été jusqu'à la fin de l'automne, souvent en petits groupes de trois ou quatre spécimens. L'odeur répulsive et le goût dégoûtant du champignon devraient déjà être deux raisons suffisantes pour démotiver même les cueilleurs les plus inexpérimentés.

Champignons jaunes en pots

L'endroit idéal pour cultiver des champignons à l'intérieur, y compris la variété de champignons jaunes, est un sous-sol, un garage ou même un endroit ouvert à l'abri du soleil et du vent, avec une température qui reste autour de 20 degrés. Pour encourager la croissance des champignons, il est également important de toujours garder l'environnement dans lequel ils poussent humide et frais.

Le pot-pot doit être rempli d'un substrat propice à la croissance et d'un sol de bonne qualité qui n'est pas excessivement acide, jusqu'à environ cinq centimètres du bord. Nous passons ensuite à l'arrosage en le laissant reposer une dizaine de jours.

Dans l'étape suivante, il est nécessaire enterrer dans le substrat, à une profondeur d'environ 5 centimètres, le mycélium du champignon. Le sol doit ensuite être arrosé régulièrement.

Après quelques semaines, les premiers champignons commencent généralement à apparaître. À ce stade, il est nécessaire de continuer à arroser régulièrement jusqu'au moment de la récolte.


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